【追記】 Chrome 126 (2024年6月ごろ)
戻せなくなりました。
Chrome 125 (2024年5月ごろ)
Chromeのショートカットのプロパティにて、「リンク先」の末尾に「 --disable-features=CustomizeChromeSidePanel」を追加する。先頭スペース1つ入れること。
"C:\Program Files\Google\Chrome\Application\chrome.exe" --disable-features=CustomizeChromeSidePanel
Chrome 120 (2023年10月ごろ)
下記のフラグを Disable すればよかった
chrome://flags/#chrome-refresh-2023
chrome://flags/#chrome-refresh-2023-top-chrome-font
参考